Сообщений: 368 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | А что такое "технологическая карта"??? Это типа "берем две большие луковицы и нарезаем их тонкими полукольцами" и т.д.? ))))) |
|
Сообщений: 5585 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | Цитата Dude (2012-07-27 06:59):
А что такое "технологическая карта"??? Это типа "берем две большие луковицы и нарезаем их тонкими полукольцами" и т.д.? ))))) Типа того))) Что, как, в какой последовательности и сколько по времени готовится. А мне вот интересно, кто в жюри и кто все эти вкусняшки потом пробовать будет) |
|
Сообщений: 16416 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | А простые жители участвовать не могут?
p.s. "Технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии. Помимо этого, они содержат требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности." |
|
Сообщений: 368 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | могу с уверенностью сказать, что в жюри будут храбрые и очень здоровые люди) |
|
Сообщений: 16416 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | Цитата Dude (2012-07-27 07:07):
могу с уверенностью сказать, что в жюри будут храбрые и очень здоровые люди) которые не боятся отравиться... )))) |
|
Сообщений: 368 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | Цитата DM (2012-07-27 07:07):
А простые жители участвовать не могут?
p.s. "Технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии. Помимо этого, они содержат требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности." а Джейми Оливер все по рецептам каким-то готовит, вот чмо!)))) |
|
Сообщений: 368 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | все, начал составлять технологическую карту!!! "Яйцо куриное, прошедшее тепловую обработку путем обжарки на сковороде"))) |
|
Сообщений: 16416 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | Цитата Dude (2012-07-27 07:08):
а Джейми Оливер все по рецептам каким-то готовит, вот чмо!)))) так рецепт это и есть своего рода технологическая карта Рецепт это способ приготовления известных блюд ТК это способ приготовления новых и фирменных блюд (но в основном новых) |
|
Сообщений: 16416 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | Цитата Dude (2012-07-27 07:10):
все, начал составлять технологическую карту!!! "Яйцо куриное, прошедшее тепловую обработку путем обжарки на сковороде"))) Забыл добавить: путем разбития оного ножом и выливания его содержимого на сковороду )))) |
|
Сообщений: 368 Место жительства:
Люберцы Статус: оффлайн | Цитата DM (2012-07-27 07:16):
Забыл добавить: путем разбития оного ножом и выливания его содержимого на сковороду )))) )))) "особенность данного метода в том, чтобы при нарушении целостности кальциевой оболочки не повредить центральную часть продукта, сохранив его округлую форму и, тем самым, избежать его растекания по всей плоскости сковороды"))) |
|
Телеграм
