Грибы, ягоды и шишки: продукцию из Люберец продают гастрономе на Красной площади

Предприятие из Люберец стало лауреатом конкурса в сфере сельского хозяйства /Наталья Лымарь При этом предприятие работает с дикороссами — сырьем, собранным вручную. В отличие от тепличных хозяйств, где урожайность можно просчитать с точностью до килограмма, работа с дикими грибами, по словам руководителя компании Алексея Васильева, напоминает «рыбалку». А чтобы свести к минимуму риски неурожая, дикороссы собирают в нескольких регионах страны. /Наталья Лымарь Сезон сбора длится с августа по октябрь, и в случае неурожая в одной сибирской тайге, сырье находят в другой. Именно такая «географическая рассредоточенность» поставок из Алтайского и Красноярского краев и Республики Коми стала основой бизнес-стратегии. Главная технологическая особенность производства — отказ от уксусной кислоты, которую массово используют для продления срока хранения грибов. На предприятии дикоросы сначала проходят тщательную обработку и ручную сортировку: ножки подрезают, убирают брак. Затем продукцию солят и заливают рассолом, сваренным по собственному рецепту — только со специями и солью. Это сокращает срок хранения в отличие от магазинных аналогов, способных лежать до трех лет, но, как утверждают технологи, сохраняет натуральный вкус таежного сырья. /Наталья Лымарь История компании семейная. Дикороссами начал заниматься отец нынешнего руководителя более 20 лет назад. Сегодня в штате трудятся чуть более десяти человек, а на самой производственной линии, где занимаются расфасовкой и засолкой, — всего трое сотрудников. Ежегодный объем переработки достигает 50 тонн продукции в соленом, сушеном и вяленом виде. Помимо грибов перерабатывают таежные ягоды, шишки и травы. Основные потребители продукции — частные покупатели на ярмарках. Среди крупных клиентов — рестораны, кулинарии. Продукцию люберецкого предприятия можно встретить даже в «Гастрономе № 1» главного универмага страны. /Наталья Лымарь В прошлом году при поддержке администрации округа компания получила субсидию, покрывшую 90% затрат на оборудование. Здесь запустили линию по фасовке вяленой ягоды. Теперь у компании появились планы выйти на крупные московские сети. /Наталья Лымарь Руководитель предприятия Алексей Васильев назвал победу в конкурсе не только знаком качества, но и практическим инструментом для роста. Это дает возможность представлять продукцию на новых рынках, а значит, успешно развиваться. По материалам regions.ru