Заварные творожные кольца: нежнее, чем в кондитерской, и проще, чем кажется

/skynesher 3. Формируем кольца. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (10–12 мм). На противне с пергаментом отсадить кольца диаметром 7–8 см (можно обвести стакан для ориентира). Концы соединить внахлест. 4. Выпечка. Выпекать при 200°C 15 минут, затем снизить до 170°C и печь еще 10–12 минут. Не открывать духовку первые 20 минут! Готовые кольца должны быть сухими, золотистыми и легкими. Остудить на решетке. 5. Творожный крем. Взбить размягченное масло с сахарной пудрой до пышности (2 минуты). Добавить творог (протереть через сито, если зернистый) и ванильную пасту. Взбивать до гладкого состояния — около 1 минуты. 6. Сборка. Срезать у колец верхушки (или сделать прокол сбоку). Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка. Присыпать пудрой или оставить как есть. По словам кулинара из Люберец Марии Головиной, при приготовлении колец важно учитывать несколько нюансов. Не экономить на твороге. Лучше брать 9%. Обезжиренный творог даст пустой вкус и жидкий крем. Если крем расслаивается — масло и творог были разной температуры. Достать все из холодильника за час до приготовления. Спасти ситуацию можно, прогрев миску над паром 10–15 секунд и взбив заново. Кольца не поднялись? Значит, рано открыли духовку или переборщили с мукой (муку обязательно вешать на весах, стаканом — мимо). Как наполнять кремом без мешка — отрезать уголок у плотного пакета или использовать медицинский шприц. Работает идеально. Хранение. Наполненные кремом кольца хранятся в холодильнике 12 часов. Потом творог начинает отдавать влагу, и корочка размякает. Лучше наполнять порционно. /500 Варианты начинок (несладкие и для гурманов) Эти же заварные кольца прекрасно работают с солеными начинками. Получается эффектная закуска для фуршета или перекуса. Вариант 1. С красной слабосоленой рыбой и кремчизом Начинка (на 6 колец): сливочный сыр — 120 г, слабосоленая семга или форель — 100 г, укроп свежий — несколько веточек, лимонный сок — ? ч. ложки, черный перец — по вкусу. Приготовление: Смешать сыр с мелко рубленым укропом и лимонным соком. Нарезать рыбу тонкими полосками. Разрезать остывшие кольца пополам горизонтально. Нижнюю половинку смазать сырной массой, сверху выложить рыбу, накрыть верхней частью. Вариант 2. С креветками и сливочно-творожным сыром Начинка: креветки очищенные (варено-мороженые) — 150 г, сливочный сыр или маскарпоне — 100 г, творог 5–9% — 50 г (для плотности), чеснок — 1 маленький зубчик (пропустить через пресс), укроп или зеленый лук — по вкусу. Приготовление: Креветки обжарить на сухой сковороде 2 минуты (или разморозить и обсушить). Смешать сыр, творог, чеснок и зелень. Добавить креветки, аккуратно перемешать. Наполнить кольца. Подавать сразу — вкусно и в теплом, и в холодном виде. Ранее сообщалось, хрустящие снаружи, нежные внутри: готовим кабачки по-французски , которые съедаются за пять минут. По материалам regions.ru