Кулинария

СВИНАЯ ГРУДИНКА.( Бабушка соседка научила.)

Берем свиную мясную грудинку. Замачиваем в кастрюльке с рассолом. Вода ,перец горошком,много соли. Оставляем на ночь,или с утра до вечера,на столе. Кому как удобнее. Но не меньше,чем на 12 часов. Потом ставим на огонь,доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Выключаем. Вынимаем грудинку,кладем на фольгу,намазываем толченым чесноком. Заворачиваем и кладем в холодильник. Как остынет,можно есть.
оч.вкусно!

________________________
Я помню как всё начиналось.....

"почти черная икра"
филе сельди-300г
банка маслин-300г
сливочное масло-300г
все ингридиенты пропустить через мелкую решетку мясорубки, перемешать...
и на бородинский хлебушек намазать...
мне нравится, прикольно..

________________________
Я помню как всё начиналось.....

тесто для беляшей и кулебяки(закрытый пирог, пеку в духовке)

в высокую емкость(стакан, банка)наливаю:
200мл молоко
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки растительного масла
1/2 пакетика сухих дрожжей(саф-момент)
всё перемешиваю, ставлю в тёплое место(процесс брожения происходит быстро-7-10 мин, шапка должна подняться).

3 стакана муки(просеять через сито)
довавить 150г маргарина, перетираю с мукой(руками)
когда дрожжи "созрели", довавляю их в
муку с маргарином+
1яйцо+
1/2 ч.л.соли+
2ст.л. сметаны+
остатки дрожжей из пакетика+
1ч.л.водки и
добавляю муки примерно 2 стакана.
тесто сильно не вымешиваю, оно должно быть "не крутым" и не прилипать к рукам.
минут через 20-30 тесто готово для выпекания.
фарш для беляшей готовлю из говядины(можно добавить свинину)
мясо дважды прокручиваю через мясорубку, добавляю много репчетого лука, молотый перец, соль(по вкусу), добавляю воду или бульон(можно развести кубик в воде), фарш вымешиваю и отбиваю.
жарю беляши в большом к-ве раст. масла, вначеле жарю сторону, где дырочка, потом переварачиваю.
в горячем виде беляши очень сочные , прожаренные, не клёклые внутри.
так-же люблю в холодном виде, так сказать "с утреца к чаю/кофе

________________________
Я помню как всё начиналось.....

Ох, вкусно пишите, Васаби! С дрожжевым тестом давно не связываюсь - был неоднократный неудачный опыт. Но попробую приготовить по вашему рецепту - очень хочется открытый ягодный пирог...
И еще вопрос:

Васаби (2010-11-26 22:19)ЛАЗАНЬЯ

Тесто для лазаньи
Ингредиенты:
• 600 г муки твердых сортов пшеницы

У нас такая разве продается? Как называется (кто делает)?

________________________
Из любимой чашки чай вкуснее)

tabbi (2010-11-27 00:17)Ох, вкусно пишите, Васаби!
У нас такая разве продается? Как называется (кто делает)?

мука высший сорт, рекомендую "маква" , или любую в/с см. сокольнический мукомольный комбинат.
не забываем просеевать перед употреблением!

________________________
Я помню как всё начиналось.....

Васаби (2010-11-26 22:04)можно и рыбу, я делала с тилапии,вкусно.

я эту рыбу не люблю, уж слишком жирная!

________________________
я бесценна...... для всего остального есть MasterCard)

Васаби (2010-11-26 22:47)тесто для беляшей и кулебяки
1ч.л.водки и

ой, а водка зачем? первый раз такое слышу...

________________________
Выхожу из магазина, два мужика стоят у "Лексуса", в пиджаках, важные такие, курят... Покурили, сели в "семерку" и уехали.

А я Пангасиус и Тилапию перестала брать. Начиталась про этих рыб! ( не читайте сов. газет (с))
Пангасиус -- это пресноводная рыба Pangasius hypophthalmus и Pangasius bocourti, разводится в дельте реки Меконг. В мире рыбного бизнеса пангасиус называют pangasius , panga, basa. Вьетнамское tra в остальном мире как-то не прижилоссь. Самое страшное, что московские и питерские поставщики назвали эту рыбу морским языком и часто продают под этим названием. Это при том, что рыба-то речная и стоит намного дешевле настоящего морского языка (sole)...
Есть еще, вот такая инфа...

"До нового года российские эксперты проверят все рыбные заводы во Вьетнаме, поставляющие продукцию в Россию. Чашу терпения Россельхознадзора переполнило недавнее задержание в Морском порту Петербурга 4800 коробок филе рыбы из Вьетнама без документов.

Как стало известно Fishnews.ru, о намерении провести проверки на вьетнамских рыбозаводах 18 ноября сообщил руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) Сергей Данкверт.

Чашу терпения Россельхознадзора переполнило недавнее задержание в Морском порту Петербурга 4800 коробок филе рыбы из Вьетнама, которую импортеры пытались провезти без необходимых разрешительных документов. Как сообщает "Российская газета", по некоторым оперативным данным, речь идет о рыбе под названием пангасиус. Этот сорт, как правило, выращивается в искусственной среде. В прошлом году основными импортерами пангасиуса из Вьетнама были США. Однако после того как американцы обнаружили в некоторых партиях вредные для человека химические вещества, то ввели ограничения на эту рыбу. При этом Вьетнам переориентировал поставки на Россию.

По данным Россельхознадзора, за 9 месяцев этого года в Россию было ввезено 12,4 тыс. тонн филе вьетнамского пангасиуса. Это на 203% больше, чем за такой же период 2005 года.

"Мы к санкциям прибегать не собираемся, - отметил глава Россельхознадзора, - чтобы не блокировать торговлю, но намерены импортировать рыбу из Вьетнама только с проверенных российскими экспертами предприятий". Вместе с тем Сергей Данкверт не исключил "введения ограничений на отдельные партии рыбы".

По словам главы Россельхознадзора, обязательная аттестация будет скоро введена для рыбоперерабатывающих предприятий Исландии, Фарерских островов, Дании и Голландии, откуда завозятся семга, кета, горбуша, кальмары, форель и сельдь. Новые правила, по словам Сергея Данкверта, сделают невозможными нелегальные поставки рыбы, зачастую небезопасной для здоровья граждан."
Считается, что эта раба непривередливая, но кормят ее все же специальным кормом, овощами, мелкой рыбой, соей, рисом и другой высоко калорийной пищей. Вместе с тем у опытных специалистов по выращиванию рыб в искусственных условиях состав корма вызывает большие подозрения, и они считают, что вьетнамцы чего-то не договаривают. В самом деле, если "пангасиус" за полгода набирает вес до 2 кг, значит, здесь есть вопросы. При обычном кормлении даже всеми сбалансированными кормами за этот срок рыба такого веса набрать не сможет. Следовательно, в корм подмешиваются антибиотики или стимуляторы роста, не исключено и применение генетически видоизмененных кормов, которые, просто по определению, не могут не сказываться негативно на здоровье человека, употребляющего данную рыбу.

Буквально до прошлого года "пангасиус" поставлялся главным образом в США. Но после того как там в некоторых партиях рыбы были обнаружены химические вещества, небезопасные для человека, американцы закупки ее во Вьетнаме резко ограничили. Затем это сделали канадцы. Вьетнамские рыбные коммерсанты быстро переориентировались на российский рынок, войдя в отношения с российскими дельцами. В результате этот "пангасиус" заполонил наши рыбные рынки. Особенно владивостокские, в том числе и нелегально, контрабандой.

Эта рыба докатилась и до Санкт-Петербурга. Там в порту задержали аж 4800 коробок филе без каких-либо документов. Более того, местные власти заставили обратить внимание санитарных служб на проблему безопасности продукции. Тем не менее "пангасиус" на российский рынок поступает и поступает. По данным Россельхознадзора, за 9 месяцев 2006 г. в Россию было ввезено 12,4 тыс. т вьетнамского "пангасиуса", увеличение по сравнению с тем же периодом 2005 года составило 203%. Большинство населения центральной части России, не на шутку обеспокоенное проблемой, отвернулось от этой рыбы и относится к ней как к известным чилийским и норвежским "модифицированным" лососям. Санитарные службы Владивостока по этому поводу пока молчат. Тем временем загадочную рыбу горожане покупают.

Тилапия: отзывы http://fishery.ru/forum/read.php?1,20217

Относительно мелкая рыба. Представитель тропических водоемов. Выдерживает повышение температуры до 40 градусов. Гибель наступает при снижении температуры до 9-12 градусов. Переносит очень сильную загрязненность воды органическими веществами и используется в рыбоводных хозяйствах интегрированных с разными формами животноводства. Выращивают в прудах, лагунах, замкнутых системах и на теплых водах ГРЭС и ТЭЦ. Отличается быстрым ростом, всеядна и плодовита.
http://www.vietnamnet.ru/riverfish.html

Вот раскажите, как сварить прозрачг=ный бульоен из мяса ?(чаще курица не получается) всегда у меня мутный, куры деревенские, казалось бы, красотища, а не бульон должен подучиться, так нет же-всегад мутный......

________________________
Катаю на метле! Дорого, красиво, весело.

ღ♥ღ♥uninik♥ღ♥ღ (2010-11-27 23:31)я эту рыбу не люблю, уж слишком жирная!

тилапия жирная?не путаете с моским языком?

________________________
Я помню как всё начиналось.....

Nata-Lee (2010-11-28 00:57)ой, а водка зачем? первый раз такое слышу...

не знаю, так делала моя родительница и я так-же, в бездрожжевое тесто всегда -всегла добавляю.

________________________
Я помню как всё начиналось.....

Лисса (2010-11-28 11:15)Вот раскажите, как сварить прозрачг=ный бульоен из мяса ?(чаще курица не получается) всегда у меня мутный, куры деревенские, казалось бы, красотища, а не бульон должен подучиться, так нет же-всегад мутный......

когда варю мясо, как только закипит сразу-же сливаю бульон, потом вновь наливаю воду и варю, перед вторым закипанием снимаю пенку и уменьшаю огонь( газ.плита) чтоб кипел умеренно.

________________________
Я помню как всё начиналось.....

Лисса (2010-11-28 11:15)Вот раскажите, как сварить прозрачг=ный бульоен из мяса ?(чаще курица не получается) всегда у меня мутный, куры деревенские, казалось бы, красотища, а не бульон должен подучиться, так нет же-всегад мутный......

Лет ..дцать назад , уж не помню кто))) сказал мне, что при варке курицы, надо вместе с ней бросить целую луковицу (естественно очищенную)). Так вот, с тех самых пор, если варю мясо, не обязательно курицу, любое, всегда кидаю лук, бульон получается прозрачный!!!! Луковицу потом вылавливаю и выкидываю.
P.S. Да, забыла, курицу всегда бросаю в кипящую воду, а вот свинину и говядину в холодную, и потом, после закипания, воду всегда сливаю,затем варю в новой воде. Бульон всегда прозрачный!
И еще (так, для общего развития ,) ни когда не кидаю в блюда из курицы лаврушку. Кто то, так же давно мне сказал, что она перебивает запах и вкус курицы. Один раз решила проверить! А ведь действительно перебивает, или отбивает, уж не знаю,как правильнее будет)))))))))

________________________
Моя жизнь, когда хочу, тогда и дура.

Irisha (2010-11-28 20:00)Лет ..дцать назад , уж не помню кто))) сказал мне, что при варке курицы, надо вместе с ней бросить целую луковицу (естестенно очищенную)). Так вот, с тех самых пор, если варю мясо, не обязательно курицу, любое, всегда кидаю лук, бульон получается прозрачный!!!! Луковицу потом вылавливаю и выкидываю.
P.S. Да, забыла, курицу всегда бросаю в кипящую воду, а вот свинину и говядину в холодную, и потом, после закипания, воду вседа сливаю,затем варю в новой воде. Бульон всегда прозрачный!
И еще (так, для общего развития ,) ни когда не кидаю в блюда из курицы лаврушку. Кто то, так же давно мне сказал, что она перебивает запах и вкус курицы. Один раз решила проверить! А ведь действительно перебивает, или отбивает, уж не знаю,как правильнее будет)))))))))

Если после закипания сливать воду, то бульона не получится, а получится только жалкое его подобие.
По-поводу лаврушки - если перед тем, как кинуть лавровый лист в бульон, суп, не важно куда - Вы нагреете этот лист на открытом огне, то вкус и аромат лаврушки многократно усилится. Попробуйте.

Seashark (2010-11-28 20:24)Если после закипания сливать воду, то бульона не получится, а получится только жалкое его подобие.

Позвольте с Вами не согласиться! Когда варю куру , воду не сливаю, а вот свинину и говядину-всегда! Даже мясо потом еще и промываю. Бульончик получается отменный, пальчики оближешь)))))Да к тому же и прозрачный!!!. И навар присутствует! Очень давно, пришлось учиться в училище , не на повара, правда, а на учителя труда. Так с тех времен очень много полезных советов помню, которые действительно работают!
А вообще, кулинария-это такая штука..... Вот, взять, к примеру, 5 хозяек, каждой дать одни и те же продуты и попросить приготовить борщ. Так у каждой он получиться свой, не похожий на другие, и это здорово!

Seashark (2010-11-28 20:24)По-поводу лаврушки - если перед тем, как кинуть лавровый лист в бульон, суп, не важно куда - Вы нагреете этот лист на открытом огне, то вкус и аромат лаврушки многократно усилится. Попробуйте.

Спасибо за совет, обязательно попробую.

________________________
Моя жизнь, когда хочу, тогда и дура.

Seashark (2010-11-28 20:24)Если после закипания сливать воду, то бульона не получится, а получится только жалкое его подобие.
По-поводу лаврушки - если перед тем, как кинуть лавровый лист в бульон, суп, не важно куда - Вы нагреете этот лист на открытом огне, то вкус и аромат лаврушки многократно усилится. Попробуйте.

ну ни че сибе)))

у нас тут конкурс талантов????

говорят, мужчинки-лучшие повара!

________________________
я бесценна...... для всего остального есть MasterCard)

ღ♥ღ♥uninik♥ღ♥ღ (2010-11-28 23:18)говорят, мужчинки-лучшие повара!

И не только!

Seashark (2010-11-28 23:27)И не только!

смотри, а то влюблюсь)))))

________________________
я бесценна...... для всего остального есть MasterCard)

ღ♥ღ♥uninik♥ღ♥ღ (2010-11-28 23:29)смотри, а то влюблюсь)))))

Это ты смотри))

Seashark (2010-11-28 23:30)Это ты смотри))

да я ужо боюсь)))

даж бульон варить умеет)

куда я теперь от тебя?!!

________________________
я бесценна...... для всего остального есть MasterCard)